正值春天，植物的生長(zhǎng)不僅給大地帶來(lái)一份新綠，同時(shí)也喚醒了我們的味蕾，人們沿著春的足跡，到山野中尋找期待已久的美味——野菜。

我國(guó)自古就有食用野菜的習(xí)俗，哪些野菜是可以吃的？吃野菜有什么講究？本期節(jié)目，帶大家了解這些“春日限定”美食。

香椿：葉香可啖

香椿芽以其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，誘人食欲，大詩(shī)人蘇東坡稱贊其“葉香可啖”。但人們一般吃的是香椿嫩芽，老了則會(huì)苦而無(wú)味。香椿芽的吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒雞蛋、涼拌椿芽、油炸香椿等都別具風(fēng)味。

食用香椿前，應(yīng)當(dāng)用開水焯過(guò)，以去除香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽。香椿中的亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白結(jié)合，過(guò)量食用會(huì)引起嘔吐、頭暈等急性中毒反應(yīng)；它還會(huì)在胃中與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，此類物質(zhì)具有強(qiáng)烈的致癌作用。

薺菜：葉嫩根肥

在3000年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的食用記載。薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)，其葉嫩根肥，烹制后口感柔嫩，味道鮮美。

食法多種多樣。民間諺語(yǔ)有“三月三，薺菜花兒上灶山”，南京、湖南等地也保留著“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。薺菜常被做成薺菜水餃、薺菜春卷等美食，端上我們的餐桌。

薺菜屬于十字花科，可入藥，《本草綱目》稱其為“護(hù)生草”，有利肝氣、明目、健胃消食功效?？捎糜谥委煾哐獕?、糖尿病、便秘、尿血等。薺菜雖好，但不可多吃?；加心考病彲?、熱感冒等病癥者或體弱者不宜食用，孕婦尤其要注意，過(guò)量食用薺菜可能引起流產(chǎn)或早產(chǎn)。

馬齒莧：肥厚多汁

馬齒莧是草本植物，肥厚多汁，生長(zhǎng)在菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。馬齒莧性寒味酸，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通淋、活血消腫的功效，可被用作中藥材，還被稱為“長(zhǎng)壽菜”。馬齒莧的做法很多，涼拌、炒煮、做餡料、做面食等均可。

馬齒莧富含草酸和鉀鹽。食用馬齒莧最好先浸泡半小時(shí)以上或水煮3分鐘，再烹調(diào)可有效減少草酸及鉀鹽的攝入量。如果短時(shí)間內(nèi)食用大量馬齒莧，攝入過(guò)量的草酸及鉀鹽會(huì)造成急性腎損傷，尤其是平時(shí)就有腎病基礎(chǔ)的患者或者有其他代謝類疾病的人，吃太多馬齒莧甚至?xí)?lái)致命危險(xiǎn)。

這些時(shí)令的美食，做法都很簡(jiǎn)單，咱們?cè)诩以囈辉噯h！